De Keuken van Floris

door: Jan Straatman

In april 2008 hebben we een fantastische Gaia-proeverij gehad in De Keuken van Floris in samenwerking met Odile Hemmen Wijnen en Spiritualiën. We hebben toen met onszelf afgesproken om bij een mooie gelegenheid nog eens terug te gaan. Nu ruim een jaar later was het zo ver (na enkele eerdere vergeefse pogingen om op het laatste moment te reserveren; toen lukte dat niet omdat het vol huis was).

De keuken van Floris is gesitueerd aan de Honingerdijk 259, Rotterdam, vlak bij het Excelsiorstadion en Woudenstein. Onder aan de dijk kun je prima parkeren, maar de tram stopt ook voor de deur.

Om half zeven wordt je in het restaurant verwacht, want Floris heeft een bijzonder concept. Hij maakt in zijn keuken midden in het restaurant 10-11 gerechtjes en de gasten lopen in dat ritme mee. Het is mooi om de kok aan het werk te zien. Het restaurant is een plezierige omgeving om een avond door te brengen.

We begonnen met een heerlijke flight champagne; chef-kok Floris Versluis heeft namelijk samen met maître sommelier Daan Schmidt een uitgebreide champagneselectie samengesteld (circa 70) en met een flight van drie glaasjes kun je typerende champagnestijlen proeven. Heerlijk! Alle gerechtjes waren verrassend. Origineel, spannend, goed gemaakt. Ofschoon het kleine gerechtjes zijn, is het totaal van 11 ruim voldoende voor een gemiddelde eter. De gastheer geeft duidelijke uitleg over de gerechten en de wijnen. De bediening is zeer attent.

Je bent bij Floris een volle avond onder de pannen (van 18.30 tot circa 23.30 uur. Dat is een hele zit, maar zeker niet onplezierig; voor een snelle hap moet je niet bij Floris zijn.

We beoordelen het geheel als volgt: eten 8.5; service 9; decor 8. De Keuken van Floris is zeker een restaurant om terug te komen. Gezien de prijsstelling (circa € 100 per persoon alle gerechtjes plus bijpassende wijnen en aperitief) reserveren we dat wel voor bijzondere gelegenheden.

Zie ook Iens voor meer indrukken van gasten.

Feestelijk eten? Bezoek Restaurant Fred!

Door: Iteke van der Vlugt, april 2009

Onlangs bezochten we het nieuwe Restaurant Fred, gesitueerd aan de Honingerdijk 263-265, in Kralingen/Crooswijk te Rotterdam. Ernaast staat Restaurant In de keuken van Floris, voor verschillenden van ons ook goed bekend.
Het restaurant is zeer elegant, stijlvol en luxe ingericht.Restaurant Fred is op weg naar een ster, en dat is te merken. Als je er wilt eten moet je een paar weken van te voren reserveren. Kom rustig met eigen auto …… Parkeerproblemen heb je niet, want men zet de auto voor je in de stalling. Natuurlijk kun je ook met een taxi komen om optimaal te genieten van een mooi wijnarrangement, toegelicht door de sommelier Chantal de Raaf.

De keuken is Frans georiënteerd. Er wordt recht toe recht aan gekookt, zonder poeha en fratsen. Bij het aperitief wordt een mooi hapje geserveerd en daarna verrast men je met een feestelijke amuse.De prijs van een 3-gangenmenu is € 39,50. Wil je wat uitgebreider eten dan betaal je € 57,- of meer.Je kunt er met maximaal 8 personen per tafel eten.Als je kaas als dessert wilt, komt men met een prachtige kaaswagen langs. Je hebt echt nog nooit zoiets moois en lekkers gezien!

Het restaurant krijgt zeer goede kritieken van mensen die er geweest zijn. Zie ook Iens.
Nog wat gegevens: Chef: Fred Mustert
Maître: Joost van den Broek
Lunch: 12.00-14.00 uur (zaterdag geen lunch)
Diner: 18.00-22.00 uur (zondag gesloten)
Fles huiswijn: € 24,-- Glas huiswijn: € 4,50

Dit restaurant is een aanrader! Wij gaan er zeker nog eens terug!

Restaurantweek bij See You See Me

Door: Iteke van der Vlugt, april 2009

In het kader van de ‘Restaurant-week’ aten wij in het Restaurant See You See Me, Hartmansstraat 31 in Rotterdam. Het was lang geleden dat we er geweest waren, té lang geleden eigenlijk!
Priscilla Ding, bij een aantal van ons nog bekend omdat zij lid was van Chapelle du Vin, zwaait daar samen met anderen nog steeds de scepter en wel op een heel goede manier. Behalve dat zij een zeer goede gastvrouw is, is ze daar ook heel druk met de wijnen en de wijnkaart.

We kregen een heerlijk drie-gangenmenu voorgeschoteld met een wijnarrangement. Na een heerlijk aperitief (Xenius cava / Spanje) en een lekkere amuse begonnen we met een onverwacht voorgerecht: Ossenhaasreepjes met vers lemon grass en zwarte peper, in wrap geserveerd met tropische salade. Daarbij een William’s Well Shiraz Reserve uit Australië. De ossenhaas was perfect klaargemaakt en de kruidigheid en het zoet "matchten" prachtig met de mooie wijn.
Als eerste hoofdgerecht kozen we gebakken garnalen met chilipepertjes , Canton style. Daarbij twee (!) wijnen, allebei uit Oostenrijk, te weten: Kurt Angerer Grüner Veltliner “Kies”, afkomstig van kiezelbodems en Kurt Angerer Grüner Veltliner “Spies”, afkomstig van granietbodems. De ‘Kies’was meer een elegante wijn, de ‘Spies’ straalde meer kracht uit.
Ook als hoofdgerecht hadden we French Racks met Penaeng curry, Thai style. Daarbij een Barton & Guestier Château Magnol Haut Medoc; ongelofelijk, wat paste hij goed bij het gerecht. Deze wijn was samengesteld met veel merlot en was van een jaar waarin de druiven zeer rijp geoogst waren en dat doet veel met een wijn …….
Bij het verrassingsdessert van de chefkok kregen we een Angelico Muscat uit Italië. Deze wijn was, behalve heerlijk, ook een goede combinatie met het nagerecht.

Het zou mijns inziens heel erg leuk zijn om daar eens met onze afdeling te gaan eten volgens het concept: bij elke gang twee wijnen!Dat wordt volgens mij dan een spannende avond en voor mij moeilijk om goede, passende wijnen te vinden.

Eerder was Iteke aanwezig bij de opening en ging ze er als eens eten.
Zie ook Iens voor meer informatie.