Langs de kustweg van Perpignan naar Spanje ligt het schilderachtige gebied Côte Vermeille. De terrasvormige wijngaarden liggen op vrij steile hellingen. De centrale plaats is het stadje Banyuls. Andere bekende dorpen zijn Collioure, Port Vendres en Cerbère.Bovengenoemd domein is gevestigd in Banyuls en is al generaties lang (sinds 1870) van de familie Parcé. In de wijngaarden (aangeplant tussen 0 en 400 m ) wordt enorm veel respect getoond voor het terroir. Er zijn 30 verschillende percelen met elk een verschillende ligging. Ook bodemstructuur en aanplant lopen sterk uiteen. De stokken zijn soms 40 jaar oud en je ziet er veel schistes ( leisteenbodems ).
Er worden jaarlijks 30 verschillende wijnen gemaakt! Men heeft hier dezelfde werkstijl als bij Chave in de Hermitage: ieder perceel heeft een eigen terroir dus de druiven daarvan worden apart gevinifieerd en pas in een later stadium geassembleerd. Heel veel werk, maar ook veel voldoening. De wijnen krijgen hierdoor een zeer hoge kwaliteit!
Men teelt hier nog steeds de originele rassen, te weten voor wit de grenache gris en voor de rode wijnen de grenache, hier de belangrijkste, en de syrah en de carignan. De opbrengsten worden rigoureus beperkt.
La Préceptorie de Centernach
In 2000 werd door Domaine de la Rectorie 60 km verderop in het gehucht Centernach een zeer oude cave van de plaatselijke coöperatie gekocht en er werd een nieuw domein gestart: Préceptorie de Centernach ( Préceptorie is een kleine versie van een Commanderie en ooit lang geleden gesticht door de Tempeliers). De wijngaarden zijn zeer oud en stammen van vlak na de druifluis-ramp! Ze liggen zeer hoog, zodat de druiven een verkoelende zeewind krijgen. Zo behouden zij, ondanks de temperaturen van soms 40 °C, hun harmonieuze zuren.
De equipe van Domaine de la Rectorie heeft de vinificatie in handen.
De geproefde wijnen
Wit
2008 Les Terres Nouvelles Blanc La Préceptorie de Centernach Côtes du Roussillon
2008 L’Argile Domaine de la Rectorie Collioure
Rosé
2008 Côté Mer Domaine de la Rectorie Collioure
2008 La Coume Marie rosé La Préceptorie de Centernach Côtes du Roussillon
Rood
2006 Côté Montagne Domaine de la Rectorie Collioure
2006 Coume Marie La Préceptorie de Centernach Côtes du Roussillon
Villages
Zoet:
2007 Maury blanc La Préceptorie de Centernach Vin Doux Naturel
2007 Maury rouge/Aurélie La Préceptorie de Centernach Vin Doux Naturel
Muté sur Grains
2006 Banyuls Domaine de la Rectorie Vin Doux Naturel Muté
sur Grains
N.B. alle druiven worden met de hand geplukt en streng geselecteerd in de wijngaard.
Domaine de la Rectorie maakt wit, rood, rosé en zoet.
Les Terrres Nouvelles blanc: 13,5% € 16,90
Bodem: dunne bovenlaag van kalk en klei, dikke onderlaag van leisteen ( schistes ).
Rassen: 10% macabeu, 90% grenache blanc. Stokken rond de 80 jaar. Opbrengst: 25 hl/ha.
Vinificatie: de grenache wordt meteen geperst, de macabeu krijgt een korte macération pelliculaire, daarna persing en vergisting op rvs. Géén malo door toevoeging van een minimale hoeveelheid sulfiet, dus ….. mooie zuurgraad! Opvoeding op barriques van 1, 2 en 3 jaar oud.
L`Argile Blanc: 14% € 21,90
Bodem: leisteen. Rassen: 10% grenache blanc en 90% grenache gris die vroeg rijp zijn. Opbrengst: 15 hl/ ha!
Korte macération pelliculaire om aroma’s aan de schil te onttrekken. Lichte persing en vergisting op barrique. 6 maanden ( tot eind april ) op de ‘lies fines’in de barriques om aan complexiteit en balans te winnen.
Côté Mer rosé: 14% € 15,90
Bodem: leisteen. Rassen: grenache, carignan, counoise en syrah. Kneuzing en daarna weken de druiven 12 uur in het vrijgekomen sap om de mooie roze kleur te krijgen. Persing en daarna vergisting op barrique. Opvoeding op de fijne gistsporen tot aan de botteling.
La Coume Marie rosé: 13,5% € 12,90
Bodem: leisteen, kalkhoudende kleigrond. Rassen : grenache noir, syrah, carignan.
Stokken: meer dan 50 jaar tot 100 jaar. Opbrengst: 30 hl/ha.
Macération pelliculaire gedurende 24 uur. Lichte persing, 1 nacht ‘débourbage‘ ( op natuurlijke wijze scheiding van vaste bestanddelen en sap).Vergisting op eiken foeders bsm 400 l en barriques van een paar jaar oud. Opvoeding ook op foeders en barriques.
Côté Montagne: 14,5% € 21,90
Bodem: leisteen. Rassen: 60% grenache, iets carignan, ruim 30% syrah, mourvèdre en . counoise. Opbrengst: 15 hl/ha, lichte kneuzing, 20 dagen maceratie, alc.gisting.18 maanden in ondergrondse kelders op barrique, deels nieuw en deels groot eiken.
Coume Marie: 15% € 12,90
Rassen: syrah, zeer oude grenache en carignan. Bodem: schistes.
Maury Blanc: ½ liter 16,5% € 14,10
Bodem: leisteen. Rassen: grenache blanc, carignan blanc, macabeu. Stokken: meer dan 50 jaar tot 100 jaar. Opbrengst: gemiddeld 30 ha Lichte persing, daarna pas vergisting op rvs, onderbroken door toevoeging van wijnalcohol ( versterking ) Tot botteling op rvs en hout.
De botteling vindt vroeg plaats om de wijn fris te houden.
Maury rouge: ½ liter 16,5% € 12,10
Bodem: leisteen. Rassen: 90 % grenache noir, 10 % carignan. Stokken: 50-100 jaar.
Lichte kneuzing, gisting op rvs, toevoeging wijnalcohol terwijl de schillen en pitten nog in de bak aanwezig zijn ( = muté sur grains). 12 maanden barrique.
Banyuls Muté sur Grains: ½ liter 16,5% € 14,95
Bodem: leisteen. Ras: grenache noir. Stokken: gemiddeld ouder dan 50 jaar.
Kneuzing, vergisting op rvs, toevoeging wijnalcohol, 12 maanden barrique.
Vin Doux Naturel
De suiker in deze wijnen is van natuurlijke afkomst, n.l. uit de druiven. 80 % van de totale productie komt uit de Roussillon. De omstandigheden aan de voet van de Pyreneeën zijn bijzonder gunstig. Het waait hier vaak erg hard (bergwind Tramontana die ontstaat door interactie tussen de koude van de bergen en het warme water van de Middellandse Zee).
De wind houdt de druiven gezond en droogt ze een beetje uit. Er valt hier weinig regen. Door veel zonlicht en warmte zeer intense smaak.
Het ras grenache komt in 3 kleuren voor: noir, gris en blanc. Voor deze druif vind je hiwer bijzondere terroirs, b.v. de zwarte schistes van Maury. De macabeu geeft de wijnen een wat zachter karakter. Hij is lager in zuren en rijker in smaak. De andere belangrijke druif is de muscat (d ‘Alexandrie en à Petits Grains ). In beperkte mate gebruikt men hier de tourbat.
De opvoeding was van oudsher sterk oxidatief, maar de reductieve sijl zonder zuurstof is al een poosje in opmars. Bij de oxidatieve manier is de rijpingstijd minimaal 30 maanden, een maximum is er niet. Bij veroudering worden de wijnen steeds complexer.
Muté sur grains:
De trossen worden een paar dagen in zijn geheel ingeweekt. De vergisting wordt gestopt door 7-10% neutrale alcohol van 96% toe te voegen aan de most.
Het inweken gaat nog 2 à 3 weken door voordat de persing plaats vindt. Hierbij onttrekt de alcohol de smaak aan de druiven. De jeugdige wijn heeft hierdoor een prachtige balans.
Deze wijnen smaken heerlijk met chocola, doordat de tannines in chocola dezelfde zijn als die worden gevonden in de schil van de grenache! Deze wijnen zijn ook heerlijk met gorgonzola, rode vruchtensalade en verse vijgen met pruimenpuree in de herfst.
Men teelt hier nog steeds de originele rassen, te weten voor wit de grenache gris en voor de rode wijnen de grenache, hier de belangrijkste, en de syrah en de carignan. De opbrengsten worden rigoureus beperkt.
La Préceptorie de Centernach
In 2000 werd door Domaine de la Rectorie 60 km verderop in het gehucht Centernach een zeer oude cave van de plaatselijke coöperatie gekocht en er werd een nieuw domein gestart: Préceptorie de Centernach ( Préceptorie is een kleine versie van een Commanderie en ooit lang geleden gesticht door de Tempeliers). De wijngaarden zijn zeer oud en stammen van vlak na de druifluis-ramp! Ze liggen zeer hoog, zodat de druiven een verkoelende zeewind krijgen. Zo behouden zij, ondanks de temperaturen van soms 40 °C, hun harmonieuze zuren.
De equipe van Domaine de la Rectorie heeft de vinificatie in handen.
De geproefde wijnen
Wit
2008 Les Terres Nouvelles Blanc La Préceptorie de Centernach Côtes du Roussillon
2008 L’Argile Domaine de la Rectorie Collioure
Rosé
2008 Côté Mer Domaine de la Rectorie Collioure
2008 La Coume Marie rosé La Préceptorie de Centernach Côtes du Roussillon
Rood
2006 Côté Montagne Domaine de la Rectorie Collioure
2006 Coume Marie La Préceptorie de Centernach Côtes du Roussillon
Villages
Zoet:
2007 Maury blanc La Préceptorie de Centernach Vin Doux Naturel
2007 Maury rouge/Aurélie La Préceptorie de Centernach Vin Doux Naturel
Muté sur Grains
2006 Banyuls Domaine de la Rectorie Vin Doux Naturel Muté
sur Grains
N.B. alle druiven worden met de hand geplukt en streng geselecteerd in de wijngaard.
Domaine de la Rectorie maakt wit, rood, rosé en zoet.
Les Terrres Nouvelles blanc: 13,5% € 16,90
Bodem: dunne bovenlaag van kalk en klei, dikke onderlaag van leisteen ( schistes ).
Rassen: 10% macabeu, 90% grenache blanc. Stokken rond de 80 jaar. Opbrengst: 25 hl/ha.
Vinificatie: de grenache wordt meteen geperst, de macabeu krijgt een korte macération pelliculaire, daarna persing en vergisting op rvs. Géén malo door toevoeging van een minimale hoeveelheid sulfiet, dus ….. mooie zuurgraad! Opvoeding op barriques van 1, 2 en 3 jaar oud.
L`Argile Blanc: 14% € 21,90
Bodem: leisteen. Rassen: 10% grenache blanc en 90% grenache gris die vroeg rijp zijn. Opbrengst: 15 hl/ ha!
Korte macération pelliculaire om aroma’s aan de schil te onttrekken. Lichte persing en vergisting op barrique. 6 maanden ( tot eind april ) op de ‘lies fines’in de barriques om aan complexiteit en balans te winnen.
Côté Mer rosé: 14% € 15,90
Bodem: leisteen. Rassen: grenache, carignan, counoise en syrah. Kneuzing en daarna weken de druiven 12 uur in het vrijgekomen sap om de mooie roze kleur te krijgen. Persing en daarna vergisting op barrique. Opvoeding op de fijne gistsporen tot aan de botteling.
La Coume Marie rosé: 13,5% € 12,90
Bodem: leisteen, kalkhoudende kleigrond. Rassen : grenache noir, syrah, carignan.
Stokken: meer dan 50 jaar tot 100 jaar. Opbrengst: 30 hl/ha.
Macération pelliculaire gedurende 24 uur. Lichte persing, 1 nacht ‘débourbage‘ ( op natuurlijke wijze scheiding van vaste bestanddelen en sap).Vergisting op eiken foeders bsm 400 l en barriques van een paar jaar oud. Opvoeding ook op foeders en barriques.
Côté Montagne: 14,5% € 21,90
Bodem: leisteen. Rassen: 60% grenache, iets carignan, ruim 30% syrah, mourvèdre en . counoise. Opbrengst: 15 hl/ha, lichte kneuzing, 20 dagen maceratie, alc.gisting.18 maanden in ondergrondse kelders op barrique, deels nieuw en deels groot eiken.
Coume Marie: 15% € 12,90
Rassen: syrah, zeer oude grenache en carignan. Bodem: schistes.
Maury Blanc: ½ liter 16,5% € 14,10
Bodem: leisteen. Rassen: grenache blanc, carignan blanc, macabeu. Stokken: meer dan 50 jaar tot 100 jaar. Opbrengst: gemiddeld 30 ha Lichte persing, daarna pas vergisting op rvs, onderbroken door toevoeging van wijnalcohol ( versterking ) Tot botteling op rvs en hout.
De botteling vindt vroeg plaats om de wijn fris te houden.
Maury rouge: ½ liter 16,5% € 12,10
Bodem: leisteen. Rassen: 90 % grenache noir, 10 % carignan. Stokken: 50-100 jaar.
Lichte kneuzing, gisting op rvs, toevoeging wijnalcohol terwijl de schillen en pitten nog in de bak aanwezig zijn ( = muté sur grains). 12 maanden barrique.
Banyuls Muté sur Grains: ½ liter 16,5% € 14,95
Bodem: leisteen. Ras: grenache noir. Stokken: gemiddeld ouder dan 50 jaar.
Kneuzing, vergisting op rvs, toevoeging wijnalcohol, 12 maanden barrique.
Vin Doux Naturel
De suiker in deze wijnen is van natuurlijke afkomst, n.l. uit de druiven. 80 % van de totale productie komt uit de Roussillon. De omstandigheden aan de voet van de Pyreneeën zijn bijzonder gunstig. Het waait hier vaak erg hard (bergwind Tramontana die ontstaat door interactie tussen de koude van de bergen en het warme water van de Middellandse Zee).De wind houdt de druiven gezond en droogt ze een beetje uit. Er valt hier weinig regen. Door veel zonlicht en warmte zeer intense smaak.
Het ras grenache komt in 3 kleuren voor: noir, gris en blanc. Voor deze druif vind je hiwer bijzondere terroirs, b.v. de zwarte schistes van Maury. De macabeu geeft de wijnen een wat zachter karakter. Hij is lager in zuren en rijker in smaak. De andere belangrijke druif is de muscat (d ‘Alexandrie en à Petits Grains ). In beperkte mate gebruikt men hier de tourbat.
De opvoeding was van oudsher sterk oxidatief, maar de reductieve sijl zonder zuurstof is al een poosje in opmars. Bij de oxidatieve manier is de rijpingstijd minimaal 30 maanden, een maximum is er niet. Bij veroudering worden de wijnen steeds complexer.
Muté sur grains:
De trossen worden een paar dagen in zijn geheel ingeweekt. De vergisting wordt gestopt door 7-10% neutrale alcohol van 96% toe te voegen aan de most.
Het inweken gaat nog 2 à 3 weken door voordat de persing plaats vindt. Hierbij onttrekt de alcohol de smaak aan de druiven. De jeugdige wijn heeft hierdoor een prachtige balans.
Deze wijnen smaken heerlijk met chocola, doordat de tannines in chocola dezelfde zijn als die worden gevonden in de schil van de grenache! Deze wijnen zijn ook heerlijk met gorgonzola, rode vruchtensalade en verse vijgen met pruimenpuree in de herfst.
Door: Iteke van der Vlugt
